我想復刻35年前的水果乳酪

還記得國一時的我，最幸福的事，就是放學回家順道去生力美食，買一盒50元的水果乳酪。這甜品和如今的乳酪蛋糕不一樣，用鋁箔長方形盒子裝著的它，買到時還是溫熱的，也不是放在冷藏櫃，吃起來有乳酪的香濃、布丁的滑順，表面有點微焦，還有如同寶藏一般隱藏於其中的水果丁。

前陣子開始上的烘焙課，老師是曾經服務於生力美食30年的老師傅，回推這項產品的銷售期間，跟他在職的時間剛好有好幾年的重疊，興奮地依著記憶跟他詢問，他卻直說不可能，第一項不可能是乳酪一定要放冷藏，第二項不可能是乳酪屬於當時的高級食材，成本很高，不可能只賣50元，即使是35年前的50元也不可能。(但這是我們家三姐妹共同的記憶)

失望之餘，我去問chatgpt，想不到它卻懂我，跟我說：

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這類甜點在當年臺灣部分西點店（尤其受日本影響）會出現。
它是用「乳酪蛋糊」烤成的甜布丁，口感介於：

• 日式烤布丁（flan/pudding）

• 起司蛋糕（cheesecake）
  之間。

特色：

• 主要材料：奶油乳酪、雞蛋、糖、鮮奶、少量麵粉。

• 用鋁箔盒或陶瓷杯烤。

• 烤完可常溫保存一兩天（那時尚未嚴格冷藏）。

• 出爐微溫可食，用湯匙挖食。

• 可加入水果丁（鳳梨、蜜桃、櫻桃）點綴。

→ 與你描述完全吻合。

🔬 為什麼師傅會說「乳酪不應該是熱的」？

因為現代人對「乳酪」的印象是「需冷藏的起司蛋糕」；
但在1980–1990年代的臺灣西點文化裡，「乳酪」這個字經常被用來表示「加奶味、帶滑順口感的烤布丁或奶蛋糕」，
所以當年的「水果乳酪」可能根本不是正統起司蛋糕，而是一種「烤奶布丁甜點」。

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不過chatgpt給的食譜有一點怪怪的，因為巴斯克蛋糕有點記憶中的味道，於是我在圖書館借回做巴斯克蛋糕的書，再參考chatgpt幫我復刻的食譜。

這是第一次復刻，牛奶加得多了，像布丁多一些，再加上偷懶沒把麵糊過篩，導致組織有一點粗，下次改正。

記憶中的味道已模糊，不過這次的成品，不太挑的家人還是覺得很香濃好吃！

也想問一下，有人記得這個產品嗎？或者可以指點一下配方？

本次配方如下：

Cream cheese 1塊(226g)

糖 70g

酸奶油 120g

全蛋 2顆

低粉 15g

鮮奶 140g

蘋果丁 60g

蔓越莓 一小把