烘焙課的老師，是在生力美食待了30年的資深師傅，上課時一聽到他自我介紹，我感覺超興奮，連忙問起30多年前放學後都會忍不住提早幾站下車去買的水果乳酪！
當年一盒可是要50元啊！是我童年時的幸福！我的零用錢都貢獻在那裡然後轉化成體重了！
倒是挖出了一些有趣的小故事，像是他說生力美食曾有一款栗子吐司，一條賣75元，可是後來停賣了，因為算一算發現食材的成本高達70元！(因為栗子泥是法國進口的)
計算在烘焙工作上是十分重要的，因為從麵粉、糖、塩、酵母、水到餡料，不同的產品都有不同的比例，甚至麵粉還不只有低中高筋，還有不同國家的麵粉，有的配方還要混其他的粉種，一項產品要用那麼多原料，還有前發、中發、後發、烘烤的時間，每項產品，每個階段的時間都不同，頭腦不清楚應該做不來！
這也讓我想到之前採訪一家大型連鎖咖啡館的老闆，麵包師傅出身的他很自豪自己宛如高級財務型計算機的頭腦，從對原物料的精準估算，延伸到到創業、貸款購買機器和廠房，到設計加盟、展店的制度，以及員工的考核、獎金、認股等獎勵機制，全部都是自己下去設計的呢。
所以，學烘焙應該可以刺激大腦，常保頭腦清楚~沒事一起玩吧！
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